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羊肚菌可以炖羊肉吗怎么炖?

时间:2020-08-06 18:17:34 /人气:895 ℃
羊肚菌可以炖羊肉吗怎么炖?
  一2113般羊肉汤里不炖菌类,因为羊肉味5261太重,把菌的鲜味压倒了4102,就别一起炖吧。
  1653羊肚菌炒松仁的制作材料:
  主料:羊肚菌200克
  辅料:松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克
  调料:盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克
  教您羊肚菌炒松仁怎么做,如何做羊肚菌炒松仁才好吃
  1.羊肚菌洗净,以沸水烫熟后,以冷水冷却后捞出,沥干水分后切成粗粒,放入碗内。
  2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
  3.青椒、红椒洗净后去籽,切成小粒。
  4.锅内加油烧至五分热,放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出,沥去油。
  5.原锅加油烧热,放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻,加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒,煮沸后用淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡即可。
  炖羊肉
  主料
  羊肋排(5斤)
  调料
  白萝卜(2斤)盐(适量)糖(适量)桂皮(适量)香叶(适量)蒜瓣(适量)姜片(适量)干辣椒(适量)料酒(适量)老抽(适量)
  厨具
  炒锅
  1 羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。
  2 开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。
  3 倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
  4 倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。
  5 撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
  6 接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。
  7 加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。
羊肉会影响菌的鲜味,菌会影响羊肉的原味
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